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高雄內門.巧味門順發筵席    首頁 > 優良店家

 

  《巧味門.順發席》(高雄 內門美食)
圖/文:巧味門.順發筵席 / 台灣新聞日報

 

《巧味門.順發席》

特色地方產業優良推薦店家

在地人喜慶宴會、辦桌第一品牌

頭家得意推薦:佛跳牆蹄膀、龍鳳喜招男

 

2019年台灣新聞日報評鑑推薦店家

傳統風味廚藝超群 口碑掛牌應接不暇

食材嚴選價格合理   辦桌宴席遠近馳名

  素有「台灣食神之鄉」的高雄縣的內門鄉(現今已改制成為高雄市內門區),總鋪師的總人數是全國之最,皆因內門區內擁有合格廚師執照的市民,約在150多位左右,幾乎是每5人就有1人是靠辦桌維生,可說是全台灣總舖師分布最密集的地區。

而推出獨門傳奇料理『龍鳳喜招男』,也就是『三杯雞胇』的
《巧味門》(順發筵席),負責掌廚的桂花師與素貞師,就正是內門總鋪師其中的一員,由於他們擁有著極具巧思又用心的料理好手藝,更是讓他們所負責的《巧味門》(順發筵席),還榮獲了2011內門總鋪師十大品牌名店的殊榮。

另外,
《巧味門》(順發筵席)店內的招牌料理『佛跳牆蹄膀』,不但以內門當地食材入菜,還特別選用健康又高品質的蹄膀,與芋頭、栗子、筍子...等新鮮食材所烹煮而成,更是讓人吃得口頰留香,值得讓人一吃再吃的頂級道地好料理!

《巧味門》(順發筵席)所推出的道道招牌美味特色佳餚;分別皆以不同的料理方式完美的呈現出辦桌菜迷人美味口感,想要品嚐美味傳奇的道地內門辦桌菜嗎?

《巧味門》(順發筵席)保證讓您意猶未盡、回味無窮。
 

 

 

 

 

 


○ 媒體報導 ●

 

蔡素貞/老闆娘
「依循總舖師婆婆的料理祕訣,做出傳統風味宴席菜,顧客想吃到我的拿手菜,可在預約訂席時一一做介紹,再依顧客喜歡的需求做適度更動,端出讓大家吃得滿意的辦桌菜。」

 

     臺灣人婚喪喜慶、廟會祭典免不了辦桌宴客,與親朋好友共享酸甜苦辣的人生時刻。內門因宗教信仰的關係,上從觀音佛祖誕辰,到眾神明生日,都會聯合擺出流水席,也因手路道地,口味出眾,一炮打響內門總鋪師的名號。 掌鼎的總鋪師向來以男性為主流,而內門的「巧味門」,卻是由婆婆洪黃桂花與媳婦蔡素貞聯手當家。在總鋪師產業競爭激烈的大環境下,巧味門發揮女性特長,將細緻美學風格融入辦桌細節中,相較於大家對辦桌豪邁的印象,更顯品味提升。巧味門從料理上的擺盤、菜色研發到桌椅碗筷的布置,注入巧思,專業的服務與飯店外燴不相上下,巧味門婆媳聯手,以女性特長闢出總鋪師產業的新生路。

 

著重品質的同時,洪黃桂花和蔡素貞也想到文化傳承的重要。過去想吃上總鋪師料理,少說也得十桌八桌起跳,沒有逢年過節大家族聚會還吃不到,反而成為總鋪師料理文化普及的限制,為了突破這項障礙以推廣總鋪師料理,巧味門在自家的後花園中,搭起涼亭、架上木棧,儼然成為戶外用餐的美味據點,擺脫流動式的外燴方式,開始定點營業接受小桌數的訂單,除了因應時代潮流外,也是為了讓總鋪師原鄉的美名長遠流傳。

也有很多人流傳,只要吃過巧味門喜宴上的「龍鳳喜招男」這道料理,不少人後來都生了男孩,讓眾人趨之若鶩,也想來沾沾喜氣一舉得子。當然巧味門的手路菜可不只這道,「佛跳牆蹄膀」更是吸引饕客們不遠千里而來的拿手菜,顧名思義就是將佛跳牆的芋頭、栗子等用料,再放入蹄膀一塊熬煮,說是簡單,這風馬牛不相及的兩種菜色,要怎麼讓他們巧妙結合、借力使力,升級到另一階層的驚人美味,可就是店家的獨家「撇步」了,巧味門讓內門在地風光,增添豐富人情味,歡迎大家來玩。

《巧味門》(順發筵席)的人氣菜餚有櫻花蝦米糕、紅蟳拼盤、焗烤旭蟹、唐朝一品、綜合手卷等,櫻花蝦米糕Q香米粒,嚼在口中吃得到濃香蝦味,汆燙紅蟳肉鮮香味美,是辦桌菜中最受歡迎的菜色; 焗烤旭蟹是煮熟的旭蟹淋上芝麻沙拉醬、蔥花、起士後再入爐烤,讓肉質鮮嫩的旭蟹多了股奶香味;唐朝一品以醬油、中藥滷入味的豬肉鹹香味濃,與青江菜、筍乾一起吃可降低油膩口感,是道極下飯的料理; 綜合手卷用蔬菜餅皮包裹火腿、蟹肉棒、黃瓜、芝麻沙拉、生菜等,十分豐富,滋味清爽順口。

 



○ 週邊景點 ●

旗山老街


  早期的旗山因為發展製糖業而發達,不僅帶動了旗山市街的繁榮,更讓旗山的歷史添增了許多老建築與記憶。
  旗山舊稱蕃薯寮街,相傳在此地並無村落,有一位老太婆每天都在這裡賣著蕃薯,並且提供過路的旅人一處休息歇腳的地方,因而大家便給這裡起了個名叫「蕃薯寮」,而後於1920年又因「旗尾山」為 ......

 

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旗山糖廠


   位於旗山區旗尾的旗山糖廠,於民國前3年(日據時代)高砂製糖株式會社所創設,民國16年,讓售給臺灣製糖株式會社,改製白糖,期間歷經戰爭,一直到台灣光復後,民國35年5月1日由台糖公司經營至今。
  旗山糖廠在旗山地區的經濟發展及繁榮,扮演了一個非常重要的角色,自民國91年起,便基於成 ......

 

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糖廠舊火車站(旗山火車站)


   「糖廠舊火車站」現名為「旗山火車站」,位於中山路、復新街交叉口,其創建於西元1910年間,在70年代停駛,維多利亞式優雅外貌及哥德復古式八角斜頂尖塔的火車站,另人感覺十分優雅親切,早期的台糖小火車,又稱五分仔小火車,主要以運甘蔗為主,但昔日製糖盛況已不再,留下的是純樸的鄉村景致與時光留下的歷史遺跡。

 

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高雄縣孔子廟


   全國最大的孔廟就位於高雄市旗山區中山公園旁的高雄縣孔廟,占地41,169平方公尺,面積包括大成殿200坪、大成門50坪、崇聖祠70坪、東廡232坪、西廡232坪,是國內面積最大的孔廟,因場地寬裕,因此每年孔子誕辰的釋奠大典中的佾舞,都是採用與天子相同規格的八佾舞,共有8行8列共64人,與一般的六佾舞相較之下,場面更加莊嚴盛大,高雄縣 ......

 

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【店家資訊】

《巧味門.順發席》

服務電話:(07) 667-2176 / 0937-372717

 

─ 營業地址 ─

高雄市內門區內豐里 55 之 12 號

(台三線轉進鴨母王朱一貴文化園區方向)

 

 

A02201005

資料來源:http://www.twcook.com.tw/page04_4.php

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