|
貞豪排骨酥是經老師傅的傳承，再經研發、改良，符合現在人的口味，價格平民。貞豪排骨酥移到三民市場已有三十個年頭，每天現炸現賣，客戶絡繹不絕，相當受到客戶的好評，有些想做生意的批發去賣、營業，慢慢的變成連鎖店的主打湯頭。經過南部好顧客的要求，辦桌師傅的鼓勵，好東西更應該浮出檯面，讓更多的人們分享，同時讓更多的生意人有更多樣選擇的生機，為更多愛好排骨酥口味的老饕分享。
作法：老闆親自到屏東台糖現宰豬肉場精選新鮮肉質好的排骨，經過清水洗滌、瀝乾。
醃料：在攝氏低溫15度C的調理室，用醬油、米酒、胡椒、蒜泥等調味料調理，浸泡一天入味後再瀝乾。
油炸：用台糖大豆沙拉油油炸至金黃色，再風乾裝箱，再送進攝氏零下（－20C）的冰櫃收藏。
排骨酥的變化應用有很多種
排骨酥麵、排骨酥米粉、麵疙瘩、板條，而且排骨酥可以乾吃、下酒，可以做佛跳牆配料，或做火鍋的湯底。
北港筒仔米糕
美味吃法，一般高湯的比例：水、塩、糖、少許味素（可不加）
排骨酥湯
《材料》：排骨酥、冬瓜、香菜、芹菜沫
《作法》：
（一）排骨酥、冬瓜切片加入少許調味料
（二）燉煮30 ~ 40分鐘即可起鍋
（三）灑上少許香菜、芹菜沫、胡椒粉可
芋頭排骨
《材料》：排骨酥、芋頭
《作法》：
（一）將芋頭切塊丟入油中炸至金黃色
（二）將排骨酥與芋頭加水放入電鍋中燉即可
（三）佐料與排骨酥湯相同
栗子排骨
《材料》：排骨酥、栗子（分乾與生的）
《作法》：
（一）將栗子洗淨或乾的泡水
（二）將排骨酥與栗子加水放入電鍋中燉即可
（三）起鍋加入適當的調味料
※排骨酥燉湯的做法有很多種，隨個人喜好，也可加入白蘿蔔、白菜、大頭菜、高麗菜……，也可以做為火鍋湯底。
梅干排骨
《材料》：排骨酥、梅干菜
《作法》：
（一）梅干菜泡水洗淨切段
（二）梅干菜加排骨酥，高湯、米酒一杯燉煮30分鐘即可起鍋
（三）加入少許香油，可下飯又適合便當。
藥膳排骨（冬天進補最佳）
《材料》：排骨酥、栗子、蓮子、芋頭
《作法》：
排骨酥、栗子、蓮子、芋頭放入鍋中，加半鍋的水，少許米酒，電鍋外鍋一杯水燉煮即可。
糖醋排骨
《材料》：排骨酥、洋蔥、青椒、番茄醬、糖、醬油、高湯
《作法》：
（一）將洋蔥切片爆香
（二）蒜末、洋蔥爆香後放入番茄醬、糖、醬油、高湯微炒
（三）放入排骨酥，燒五分鐘加入青椒即可
（四）起鍋可灑上少許香菜。
排骨酥麵
《材料》：排骨酥、麵（亦可用米粉、米苔目）、芹菜、香菜
《作法》：
（一）排骨酥加水煮料煮30分鐘
（二）將煮好的麵放入碗中，加入煮好的排骨酥湯
（三）灑上少許香菜、胡椒粉即可。
三民街排骨酥開賣囉！
營業時間：17:00 ∼ 23:00
|
